8寸戚风
8寸戚风的做法
步骤1
分离蛋清和蛋黄，分离完后蛋清置于冰箱冷藏柜待用。步骤2
制作蛋黄糊。将油、橙汁、蛋黄、糖依次加入，每次都充分搅拌。步骤3
筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒。步骤4
预热烤箱上100度，下90度。打发蛋白。步骤5
中速打至粗泡泡，加入白醋。步骤6
高速打至略带小尖尖，加入一半糖。步骤7
继续打发至有纹路的软尖尖，加入剩余糖。仍然高速打发很久。需充分打发。步骤8
取一部分蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白盆。充分搅拌。步骤9
倒入模具（不能用不粘模具）。磕几下震出大气泡。放入烤箱。烤70分钟左右。步骤10
烤完后，仍然磕几下，让底部进入空气。然后将模具倒置在烤网上放凉。步骤11
脱模，切块。8寸戚风的烹饪技巧
烤箱是长帝30L，温度很偏高，故调的是低温烤制。