杏鲍菇炒肉片

杏鲍菇炒肉片的用料

步骤1

肉片用少许生抽腌制，到少许又，这样是为了锁住肉里的水分，炒出来的肉会更嫩。

步骤2

拌了生抽和油的肉片，用少量的淀粉拌匀，淀粉不要太多，不然滑肉片的时候，会粘锅，炒出的肉片也会黏糊糊的。

步骤3

勾芡过的肉片上，只有薄薄的一层粉浆。

步骤4

杏鲍菇用盐水浸泡十分钟，沥干水分。

步骤5

锅烧热，倒入油，倒入肉片滑炒，至肉变色发白，捞出备用。

步骤6

滑肉的底油加热，倒入杏鲍菇辣椒丝，葱段翻炒，加少许盐，料酒，糖（一点点就好，用来提味的，）到杏鲍菇收缩出水，倒入刚才溜好的肉片，一起翻炒。放鲍鱼汁翻炒，鲍鱼汁会有一点咸味，再稍微放一点点盐就可以起锅了。

杏鲍菇直接炒容易出水，所以要先用盐水浸泡一会。

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