诗文 | 戚风蛋糕 |
释义 |
戚风蛋糕这个配方最重要的就是乳化步骤,请看完又不明白可以交流,但是看都没看完就老是问已经写在上面的东西,那我应该是不回复的。谢谢。 烘烤时间50~60分钟,中下层,预热温度要比烘烤温度高30度。预热180度,烘烤150度。 戚风蛋糕的做法步骤1 准备好所有材料蛋黄、蛋清分离,蛋清放冰箱备用。【溶解砂糖】(蛋黄+细砂糖13g)搅拌均匀。步骤2 【乳化】然后再加入水、油一起搅拌均匀,开始乳化。仔细混合至润滑、粘稠状。步骤3 乳化作用是由水、油二者所产生的,并非搅拌发泡的缘故,蛋黄也会帮助乳化作用,刚刚开始搅拌会产生粗大气泡。步骤4 随着搅拌,气泡会慢慢变小,速度也不需要太快,也不需要规律,随意搅拌即可。搅拌成细腻的粘稠状。我如果过程大约需要5分钟左右。步骤5 低粉过筛,充分搅拌至顺滑。乳化过后很好搅拌。步骤6 搅拌好的面糊备用,这时候可能会有些气泡,不过没关系。步骤7 【制作蛋白霜】蛋清从冰箱拿出,分三次加入细砂糖,打发。不一定需要打成10分的程度。8、9分发也可以了。步骤8 接着就是面糊混合蛋白霜。混合好的蛋糕糊是看不到什么明显大气泡的。流动性也差。搅拌好的蛋糕糊倒入磨具。也可以磕一下。步骤9 烤箱180度预热,烘烤150度烤50~60分钟。出炉后在操作台高处摔下,然后立即倒扣。放量脱模即可。步骤10 乳化的蛋糕相对湿润一些。步骤11 倒进磨具里的蛋糊不怎么平整用刮刀抹平就好了。戚风蛋糕的烹饪技巧7寸用量【鸡蛋3个、低粉50g、油30g、水30g、细砂糖20g(蛋黄用)细砂糖50g(蛋清用)】 |
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