香辣羊锅
又到了可以火辣辣吃羊肉的季节。今天这道颇具西北风味的香辣羊锅，可是下饭涮锅两相宜——多炖一会儿，收干汤汁，就是一道火辣过瘾的下饭菜；多加汤汁，准备一点儿蔬菜、豆腐、海鲜之类，就是一个热辣辣的香辣火锅汤底。绝对值得一试哦！所需时间"廿分钟
香辣羊锅的做法
步骤1
羊肉切核桃大块；
步骤2
处理和准备好辅料：
步骤3
凉水入锅，加入花椒、桂皮、香叶和适量葱姜，并1小勺料酒，大火煮开后转中小火煮约30分钟，关火后焖15—20分钟；
步骤4
捞出羊肉，取出调料，沥干水分备用
步骤5
起炒锅，加入花生油，热锅凉油爆香葱姜蒜
步骤6
下入羊肉煸炒，至去除水气，表面金黄；
步骤7
加入干红辣椒，煸炒均匀
步骤8
下入花椒粉和五香粉，煸炒均匀
步骤9
加入老抽1小勺；
步骤10
下土豆和洋葱，煸炒均匀上色；
步骤11
加入料酒，多一点儿，我加了大约2大勺，翻炒均匀
步骤12
加入适量开水，没过肉块，
步骤13
同时加入油泼辣椒，搅拌均匀，加盖焖煮约10分钟至土豆软烂；
步骤14
加入青红辣椒，煸炒均匀后再炖2、3分钟
步骤15
加入少许盐调味，关火
步骤16
盛入盘中，撒上香葱粒即可。香辣羊锅的烹饪技巧
1、羊肉先炖后炒，炖的时间不要太长，不然羊肉煮老就不好吃了； 2、辣椒谨慎加入，特别是油泼辣椒，视自己对“辣”的耐受程度而定； 3、多加水，就可以当火锅汤底了； 4、最后在加盐之前，还可以根据自己的喜好加点儿青菜，比如芹菜、油菜、莴笋等，营养就更全面了。