自制肉皮冻

步骤1

准备肉皮、菜市场卖肉的摊位都有卖、有的专门卖、有的是别人绞肉馅不要的肉皮、肉皮的选取也很重要、差的肉皮不太好清理、很费劲、超市好像有卖处理好的肉皮、省事但是价钱肯定相对于过高、各取所需吧、如果嫌麻烦就去超市买处理好的，不嫌麻烦菜市场肉摊去买就好了。 买回来的肉皮温水洗两遍、之后用温水泡起来、大概泡1-2小时吧、时间久了也可以、然后简单的用菜刀清刮下、脏东西、别生的肉皮清理、这样很费劲、

步骤2

我是生肉皮清理的、刮油特别费劲、所以不建议大家采取这个办法、但是刮油的步骤不能少、先简单清理、

步骤3

简单清理完后，锅里准备水、姜、料酒、把肉皮放进去、烧开煮10多分钟、捞出来盆里准备热水放进去、用热水防止煮过得肉皮油会凝会硬、热水泡着这样会比较好清理、而且手也不会太滑、准备菜板菜刀、刮猪皮里的一层白油和猪皮上的猪毛等污垢、刮油要小心手、猪油比较滑、当心伤到手。刮的彻底些煮出来比较清澈、清理好以后放入盆里清洗、把刀没有刮到的地方用手弄掉、清洗如果不嫌麻烦可以锅里换水在煮一下、我没有煮嫌麻烦直接用开水烫了一遍、如果想要透明的那种猪皮冻、就重复清理的步骤、

步骤4

完成以后捞出来放盘子、稍微凉一下、盆里继续准备温水、把猪皮切成丝放入温水盆、切完以后再洗猪皮丝、为了充分洗干净猪皮的油脂、我洗了三遍、 切丝的图没有拍、因为手上都是油、就不配图了、

步骤5

完成以后准备料包、用纱布包起来、放入锅里、我用的是电饭煲、把猪皮放进去加入猪皮3倍多的水、料酒、反正电饭煲我基本上放满了、开锅以后撇去沫、盖上继续煮、大概也就1.30小时、时间长短我感觉需要随机应变、根据汤汁多少、一个小时的时候、汤汁就会出现粘稠的状态、就基本差不多了、如果水多可以继续煮、 出锅之前需要放盐、少许白糖、如果需要颜色可以放生抽和老抽、但是老抽一滴就行、生抽可多点、双色的肉皮冻、就需要先把白色的盛出来、等他似凝非凝的那种状态、把带颜色的在盛进去、冷却以后就是双色、如果不要颜色透明的就直接出锅冷却。

步骤6

我是一下做了三种、白色、双色、生抽色、我在想如果要颜色，是不是可以放红糖水进去、当然不能多、 肉皮冻的关键在于清理肉皮、这一步千万要认真、但是处理肉皮真的很麻烦、开水煮过要比生肉皮好清理很多、

步骤7

成品图、可以直接凉拌、也可以调料汁沾着吃、双色的还切、自我感觉还是很成功、 有爱吃的可以试试、肉皮是关键、清理麻烦。