柔软的烫面戚风

做过很多次戚风蛋糕，有成功的也有失败的，但是这款烫面戚风绝对是最柔软的，表面没有开裂，只有稍许的凹陷，可能是我中途打开烤箱门的缘故吧，不过这丝毫不影响它的口感，有兴趣的朋友试试哈。

烫面戚风的做法

步骤1

玉米油、牛奶以及20克糖放入盆中，小火搅拌着加热，冒大泡后关火。

步骤2

稍冷却后筛入低粉迅速搅拌均匀，成为烫面团。

步骤3

烫面盆不烫手时加入蛋黄，用刮刀边压边搅拌均匀。

步骤4

蛋清中加入少许盐和几滴白醋，分三次加入60克糖，打至干性发泡。

步骤5

将三分之一左右的蛋白糊舀至蛋黄糊中翻拌均匀后倒入蛋白盆中再次翻拌均匀。

步骤6

倒入8寸模具中（方模、圆模皆可），用刮刀刮平，在台面上震几下，震出里面的大气泡。

步骤7

烤箱150度提前预热好，放入模具，中下层，上下火，55--60分钟（自己根据实际情况调节）。

步骤8

这是蛋糕涨到最高时候的样子。

步骤9

出炉，倒扣放凉后脱模。

步骤10

做成了生日蛋糕。