武汉干煸土豆丝
武汉风味干煸土豆丝
这道菜可是当年对抗洋快餐的薯条而发明的
个人觉得完全是比薯条好吃的
麻辣鲜香脆
干煸土豆丝的做法
步骤1
土豆切条筷子粗细即可 （不用泡水滤干淀粉）
步骤2
擦干土豆自身打水分 （厨房纸巾吸，吹风机都可以）
步骤3
擦干后均匀的裹一层淀粉 （图中的淀粉裹多了点哈）
步骤4
大火烧油油冒烟时下锅炸至金黄 （用筷子搅拌可以防止粘在一起）
步骤5
炸至金黄捞出，准备复炸 （油温烧至大量油烟，放入土豆炸至颜色趋向深黄，注意火候别糊了）
步骤6
复炸后锅底留一丝丝油保存小火，放入花椒，干辣椒煸炒出香味，再放入土豆丝
步骤7
适当翻炒，放入葱段，盐（一勺） 糖（半勺） 味精（半勺）白芝麻（一勺）煸炒片刻 出锅
步骤8
完成啦 成品的成功率关键在于土豆的水份是否吸干和油温的控制 口感脆 味道甜咸辣 香味四溢 颜色金黄 即为上乘干煸土豆丝的烹饪技巧
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