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诗文 清蒸鮰鱼
释义

清蒸鮰鱼

鮰鱼给人一种肥腻的感觉,所以去腥相当重要。对清蒸来说就更有挑战性了,这里必须用到的神器就是大蒜。

清蒸鮰鱼的用料

鮰鱼 中段 蒜末 1大勺
葱丝(末) 姜丝(末)
红椒丁(装饰用) 香菇
料酒
生抽

清蒸鮰鱼的做法

清蒸鮰鱼的做法图解1

步骤1

鱼身切块,用多点的盐涂抹一遍,放置20分钟,再冲洗掉。
清蒸鮰鱼的做法图解2

步骤2

冲洗后的鱼块,再用盐和料酒抹匀,逐一铺盘,撒上一半的姜,一半的葱,以及香菇,最后均匀撒上半大勺白糖,中高火,水开后蒸8分钟。
清蒸鮰鱼的做法图解3

步骤3

蒸好后,拣出里面的葱姜香菇不要,倒出碗里蒸出来的汁水(如果用了保鲜膜封口蒸,就没有那些汁水了)。重新在中间放上另一半葱姜,以及蒜末,红椒点缀。用8成热的热油,立刻淋到蒜末上,嗞嗞一响,蒜香味四溢,最后淋些生抽在鱼块上。

清蒸鮰鱼的烹饪技巧

用盐里外腌渍和搓洗,可以方便洗掉粘液又入了点底味。这道菜里的香菇主要是用作吸腥增香的,你也可以不拣出来。吃鱼肉时一定要带点蒜末一起入口哦。

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更新时间:2025/2/11 9:09:49