老干妈凉皮的正宗做法、高筋面粉、水（和面）、水（洗面）、老干妈、黄瓜、盐、油、醋、酱油、怎么做-菜谱宝典

步骤1

先把面粉（最好是用高筋面粉，因为没买到高筋面粉，用的是中筋面粉）倒到和面的容器里，加一小撮盐搅拌一下。

步骤2

用一个碗取适量的清水开始和面啦～千万不要一次就把清水全部倒到面里，因为每种面粉需要的水量都不一样。慢慢的，分次倒入清水和面。如果不小心水放多了，可以倒入适量的面粉中和一下。面要稍微和得硬一点点。怎么判断面和好了要看容器壁，当面团和得差不多，容器壁就会比较干净。

步骤3

醒面啦～把和好的面团放到铺了保鲜膜的案板上，用和面的容器倒扣在面团上，静置大概45分钟的样子。

步骤4

…45分钟过去啦！开始洗面。把面团放到容器里，用一个平时喝水的玻璃杯（大概是270ml），每次倒入大概 1/3的清水。用手揉面团，这时清水会变成奶白色，然后面水倒到一个干净的容器里，一直重复这个步骤，直到面团洗出来的水变得比较淡。切记！一定不要把面团揉散了，揉完后，那就是面筋。个人觉得还蛮好吃的～

步骤5

收集完洗面水后，把面筋放到盘子里盖上保鲜膜，面水也盖上保鲜膜，放到冰箱里大概7、8小时。这个过程不能省略，是为了沉淀。

步骤6

沉淀完成后，水和面浆会分层。小心的把水倒掉，一定要小心！倒掉分层的水后，用勺子把面浆搅拌均匀。在这个过程中就可以开锅烧水啦～

步骤7

烧开水后，在碟子上刷上油，倒入薄薄的一层面浆，放到锅里。大概2、3分钟或者看见起泡了就可以拿出来，把面皮放倒案板上，别忘了刷上油防止粘在一起啦！一直重复这个步骤，直到面浆用完。蒸面浆的同时，面筋也上锅蒸，大概半小时就可以。【蒸面浆的时候一定要盖锅盖，不然蒸出来的凉皮会裂掉】

步骤8

在蒸的过程中就可以准备配菜啦～适量的青瓜切丝，晾凉的面筋切小方块备用。面皮全部蒸好后，晾凉就可以切成你想要的宽度～然后把它们分开分开，就是凉皮啦！

步骤9

把你想要的配菜，调料放进装凉皮的碗里，尽情的拌吧～然后就可以大口大口的吃！！家里没有油泼辣子，才用的老干妈噢，有别的辣酱自然会更好吃～

老干妈凉皮