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诗文 葱?大排面
释义

葱?大排面


小时候我吃面只点一种,就是大排面,实际上面来了之后,我把大排啃掉,这顿饭也差不多算结束了,现在懂事了,会把面也吃光,但对肉的痴迷从未变过心。我有个女朋友叫Mandy,也喜欢吃肉,她吃肉就要吃整块的,大大的,切小一些是会不开心的,如果你剁碎了做成狮子头,那她是吃不饱的。我能理解她的心情,但是我吃肉的范围比较广,大大小小细细碎碎的都喜欢,朱姐曾经点评过我们俩,“小阮是个能吃的,她跟Mandy不一样,Mandy是能吃肉,小阮是没有肉,也可以。” 朱姐,其实还是要有肉的。:P 近来得了包蔡澜先生的面,度小月。记得很早以前问过他,为什么起这么一个风情的名字,他说这跟风情没关系,从前过得艰难的时候,人们就管那样的日子叫“小月”。起这个名字有点纪念的意思。当时我觉得自己没文化真可怕。 不过如今度小月生意做得红火,是再也不用度过去的“小月”了。 话说回来这面真心不错!够筋道,不怕久煮,而且越嚼越香。我把它凉拌了,炒了,都好吃,天凉了想吃汤面,觉得第一碗得配上我最爱的葱?大排才行~

葱?大排面的用料

大排 5片 小葱 一大把
姜 1块 面 1包
食用油 适量 盐 1/4茶匙
酱油 5汤匙 冰糖 10克
料酒 1汤匙 八角 1个
桂皮 1小段

葱?大排面的做法

葱?大排面#度小月#的做法图解1

步骤1

先做葱?大排,做好的大排吃不完可以放冰箱,每次想吃的时候挖出来,下面、配米饭,都很好吃。葱要多放一些,葱吸满肉汁后,其实比肉还好吃。
葱?大排面#度小月#的做法图解2

步骤2

大排用刀背剁松,这样吃起来口感才嫩,一块大排剁松后体积能有原来的2倍
葱?大排面#度小月#的做法图解3

步骤3

用料酒腌一会儿大排,有些人还喜欢放一个蛋清,大家可以都试试。之后拍上薄薄一层生粉。
葱?大排面#度小月#的做法图解4

步骤4

入油锅炸到两面金黄,捞出来待用。
葱?大排面#度小月#的做法图解5

步骤5

锅内下底油,小葱洗净后切大段,沥水后入油锅,煸炒一下。
葱?大排面#度小月#的做法图解6

步骤6

把炸好的大排放进去,加酱油、水、姜块,桂皮、八角,大火煮开后转小火慢炖。
葱?大排面#度小月#的做法图解7

步骤7

加冰糖,继续慢炖1小时。
葱?大排面#度小月#的做法图解8

步骤8

转大火收汁即成。
葱?大排面#度小月#的做法图解9

步骤9

煮一碗面,水开了后下面条,可以顺便烫几根青菜一起吃。
葱?大排面#度小月#的做法图解10

步骤10

要多放点肉汁,那样才香!~\(≧▽≦)/~

葱?大排面的烹饪技巧

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更新时间:2025/1/13 20:13:13