豆瓣酱鱼香茄子
家里的茄子有点蔫儿了，看大家都是用的郫县豆瓣酱，可惜家里没有，只有黄豆酱，就尝试了一下，茄子用平底锅煎的，少油，最后配了一碗白米饭，美美的吃了一顿午餐
豆瓣酱鱼香茄子的做法
步骤1
茄子洗好以后切长条，不要太长，然后放到水里浸泡十几分钟
步骤2
把葱切碎，蒜切末，我图省事没有另外装一下?
步骤3
按比例调好鱼香汁，白糖，盐，食醋，淀粉，各一勺，生抽两勺，凉开水五勺
步骤4
茄子沥干水分，也可以放点面粉或者淀粉，因为放面粉之后油炸容易糊锅，所以我没有加面粉
步骤5
热锅放油，等油冒烟
步骤6
油热之后把茄子放入锅中，要小心会有油溅到身上…每次油炸最害怕这一步了
步骤7
带茄子变黄，捞出来放到碗中备用
步骤8
另起一锅，锅热加油，放入葱蒜，煸炒爆香
步骤9
放入一勺豆瓣酱，翻炒均匀
步骤10
因为没有郫县豆瓣酱，所以用了黄豆酱代替，其他豆瓣酱做法应该都一样
步骤11
豆瓣酱放入翻炒均匀后，放入之前煎好的茄子，翻炒均匀
步骤12
把之前调好的鱼香汁放入锅中，翻炒均匀
步骤13
汤汁变得浓稠即可，如果炒的时间过长会糊锅哦，一不小心就糊了
步骤14
装盘^_^
步骤15
之前用电饭煲蒸的米饭也好了
步骤16
将茄子和米饭混在一起，好香啊豆瓣酱鱼香茄子的烹饪技巧
茄子水分比较多，炸的时候要小心，可以先用盐水浸泡，也可以在挤干水分后放点面粉或者淀粉~口味清淡的可以适量减少调汁分量，按比例来就可以，这样做出来有点咸，但是有糖有醋，还是比较下饭的