香酥卷煎
香酥卷煎的做法
步骤1
荠菜摘去老叶，洗净切碎；
步骤2
其他配料切小丁、切末；
步骤3
鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用；
步骤4
热锅温油炒香2料；
步骤5
加鸡蛋碎拌匀；
步骤6
加胡椒粉、盐、香油、调味；
步骤7
倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；
步骤8
腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；
步骤9
和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；
步骤10
热锅温油小火煎成两面金黄即可。香酥卷煎的烹饪技巧
1．荠菜营养丰富，建议有机会多吃； 2．炒馅料时不要放太多的油，以免过于油腻； 3．荠菜放入以后就关火，利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟； 4．最好等馅料晾凉了以后再包； 5．把收口的一面最先煎，因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型； 6．煎制的时候一定要小火，腐皮很薄容易煎糊； 7．没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替； 8．不要包的太大，大小以比麻将稍大即可，不仅美观还容易下口； 9．一次可以多包一点冻在冰箱里，要吃的时候拿出来稍稍解冻，煎香即可； 10．没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的，但是味道远远没有野生的鲜香。