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诗文 新手烘焙:免揉柔软餐包(基础入门级)
释义

新手烘焙:免揉柔软餐包(基础入门级)


餐包是一款基本面包,烘焙新人经常拿这个练手。 不过对于没有厨师机、面包机的人来说,“揉出手套膜”的要求仍然比较高,怎么办? 下面推荐一个免揉餐包的方子,是一个韩国美食达人创建的,这样做面包变得省时省力啦。

小餐包的用料

高筋面粉 250g 黄油 40g
砂糖 30g 牛奶 120g
酵母 8g 鸡蛋 60g(一个)
盐 1g

小餐包的做法

新手烘焙:免揉柔软餐包(基础入门级)的做法图解1

步骤1

面粉过筛后与酵母混合均匀。 注:这款面包“免揉”却“松软”的关键就是加入大量酵母,不建议减少酵母量。
新手烘焙:免揉柔软餐包(基础入门级)的做法图解2

步骤2

加入牛奶、糖、盐、鸡蛋、黄油并揉成光滑面团。静置发酵约1小时至面团膨胀2倍大。
新手烘焙:免揉柔软餐包(基础入门级)的做法图解3

步骤3

面团排气后揉光,分割成6--8个面包胚。
新手烘焙:免揉柔软餐包(基础入门级)的做法图解4

步骤4

面包胚放入烤盘中,二次发酵半小时,使其再次膨胀2倍大。 表面刷适量面粉水后送入预热的烤箱,上下火185度约15--18分钟即可。
新手烘焙:免揉柔软餐包(基础入门级)的做法图解5

步骤5

餐包完成,非常简便! 这个方子适合新手、懒人和不喜欢揉面的小伙伴。 面包成品虽然不能和有拉丝效果的面包做对比,不过依旧很松软。

小餐包的烹饪技巧

1.面粉吸水性不同,牛奶要少量多次添加,如达到特别粘手状态,适当减少水量。 2.如果外皮硬、内不熟,适当减小烤箱温度,放在中层烤制。 3.此方酵母用量较大,对酵母味道敏感的小伙伴慎用。不建议减少酵母量。 4.为防止表皮脆硬,烘烤之前可在面包表面刷一层面粉水。 顺便科普一下,面包表层刷不同液体出来的效果和口感的差别—— 牛奶:哑光浅棕黄色软皮; 全蛋液:金红色亮皮,略有嚼头; 蛋黄+水液:金黄色亮皮,略有嚼头; 融化黄油:一般刷糖分多的奶油餐包,香味略亮淡黄软皮; 橄榄油:一般用来刷全麦和玉米面包,橄榄风味棕黄亮软皮; 面粉水:一般用在简单餐包或罗宋面包,微弱光泽,表皮质朴微脆。

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更新时间:2024/12/25 14:15:34