汤种北海道吐司的正宗做法、高粉、黄油、糖、盐、酵母、淡奶油、牛奶、全蛋液、汤种、奶粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

汤种北海道吐司的用料

高粉 270g

黄油 25g

糖 40g

盐 4g

酵母 5g

淡奶油 35g

牛奶 25g

全蛋液 40g

汤种 90g

奶粉 10g

汤种北海道吐司的做法

步骤1

汤种的制作：25g高粉加125g水搅拌均匀，放到炉子上加热，并不停地搅拌，加热至面糊搅拌时有纹路出现的状态即可离火，在容器上蒙上保鲜膜晾凉备用。除黄油外所有材料放入容器中混合，揉成光滑的面团

步骤2

加入黄油，继续揉至完全扩展阶段

步骤3

将揉好的面团揉成圆形，盖上保鲜膜，基础发酵，体积膨胀至原来的2~2.5倍

步骤4

取出面团，轻拍面团排气，后等分成3份，滚圆，盖上保鲜膜，中间松弛15分钟

步骤5

一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，自上而下轻轻卷起，卷起1.5~2个圈，松弛10分钟

步骤6

二次擀卷：擀成长条形，自上而下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈。收口朝下，放入吐司模内；置于温暖湿润处，二次发酵至8分满；入170度预热好的烤箱，中下层40分钟，表面上色后及时加盖锡纸，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存；