舒芙蕾
看了《十二道锋味》，就想做。是按照川上文代的配方做的，但是我觉得她的配方有点偏甜，于是我减了糖的份量。喜欢甜的朋友可以稍加多点糖。她的做法比较容易成功。
舒芙蕾的做法
步骤1
蛋奶糊的材料
步骤2
香草荚剪开，取出籽，加入牛奶，加热至快沸腾，离炉。
步骤3
把蛋黄，细砂糖，放盆中，搅拌至发白状态。然后筛入面粉，完全搅拌。
步骤4
把加热的牛奶分次少量地加入蛋糊里，搅拌，然后把蛋奶糊用筛过滤到奶锅中，中火加热，不停搅拌。
步骤5
边煮边搅拌，直到材料能顺滑地滑落，搅拌到浓稠的状态。离火。保温。
步骤6
打发蛋白，分三次加入糖，打发至有尖角出现。8成。
步骤7
取1/5的蛋白霜加入蛋奶糊中，拌匀。
步骤8
把蛋奶糊全部加进蛋白霜中，不要破坏蛋白霜的气泡，充分拌匀。
步骤9
把奶糊倒入碗里，用抹刀抹平，再用手指画出边缘。以便面团顺利涨起。把碗放进倒有热水的方形盘 里，180度，18分钟。舒芙蕾的烹饪技巧
做之前，先在模具里涂上黄油，然后撒上糖分。制作完蛋奶糊后，先预热烤箱再做蛋白霜。