经典红烧肉
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。
经典红烧肉的做法
步骤1
将五花肉洗净，切成1.5厘米左右的小方块（我在洗五花肉前，有烧过五花肉的猪皮，感觉这样做出来更香醇，当然，您觉得麻烦也可以省略）
步骤2
用黄酒将切好的五花肉腌制半小时，这样可以更好的去除猪腥味。
步骤3
腌制好五花肉后，放一锅冷水，将五花肉倒入，大火烧开，直到肉泛白色之后，再捞起洗净浮萍，沥干水分备用（这个过程不要盖锅盖，可以让猪腥味更好的蒸发掉，如果盖上锅盖，猪腥味会倍增）
步骤4
准备好红辣椒切片，大蒜切颗粒，姜切片、香叶、桂皮、八角、葱段。
步骤5
洗干净锅，放入少量的油，七成热时，放入碾碎的冰糖，冰糖完全融化后，直至变成褐色，及时倒入五花肉，快速翻炒均匀。
步骤6
糖色炒匀之后，翻炒至五花肉微焦黄时，倒入酱油，继续翻炒上色，酱油完全炒匀之后，放入八角、桂皮、香叶、姜片、大蒜，继续翻炒30秒（酱油可以先倒入锅铲上，然后沿着锅边淋洒下去，不要直接倒在肉上面，酱油经过温度后，上色会更加漂亮）
步骤7
八角、桂皮炒出香味之后，倒入适量的清水，生抽，葱段，适量的盐，然后大火烧开，再转小火慢炖40分钟。
步骤8
炖到剩下少量汤汁时，放入辣椒片，剩余的葱段，蚝油，大火翻炒收汁即可。
步骤9
汤汁不需要完全收干，如图即可，是不是食欲满满呢？然后把里面的配料都丢掉，就可以装盘了。
步骤10
完成?