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翻糖蛋糕的用料

（花篮）低筋面粉 150克	（花篮）黄油 60克
（花篮）水 48克	（戚风蛋糕）低筋面粉 85克
（戚风蛋糕）鸡蛋 5个	（戚风蛋糕）色拉油 40克
（戚风蛋糕）鲜牛奶 40克	（翻糖）吉利丁粉 9克
（翻糖）蛋白 1个	（翻糖）gum tragacanth 15克
（翻糖）糖粉 500克	（翻糖）植物白油 15克
（翻糖）水 25克	（花篮）细砂糖 15克
（戚风蛋糕）细砂糖 60克	（戚风蛋糕）细砂糖 30克
（戚风蛋糕）淡奶油少许	（戚风蛋糕）黄桃肉丁少许
（翻糖）葡萄糖浆或玉米糖浆 10克	（翻糖）粉色、绿色、紫色色素各少许

翻糖蛋糕的做法

步骤1

黄油融化后倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。在搓匀的面粉里加入水。揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。

步骤2

将冷藏好的面团用擀面杖压成薄皮，用刮刀切成5-10毫米宽的细长条。

步骤3

在磨具上围成花篮的框架：先一条空一条横围圆圈，在一条空一条竖围成米字型。最后在空的地方再一条隔一条横围圆圈，在一条空一条竖围成米字型形成一个横竖交错的花篮框架。

步骤4

用多余的2条细长条缠绕成辫子状，弯成拱形做成花篮把手。

步骤5

烤箱事先230度预热10分钟，然后将花篮框架和把手放入烤箱，180度，中层，15分钟。

步骤6

按照君之的戚风蛋糕制作方法烤好一个戚风蛋糕，冷却修成花篮大小，然后横切成均匀的2层，

步骤7

中间放上黄桃和淡奶油夹心，并将将翻糖皮子覆盖在上面即成翻糖蛋糕胚。

步骤8

吉利丁粉+水混合+色素，然后隔热水融化。加入糖浆搅拌均匀。加入植物白油融化，并搅拌均匀（保持水的温度，使液体不至于凝固，一直保持顺滑的液体状态）。糖粉和gum tragacanth筛入搅拌机中，并加入上一步混合液体和蛋白。以低速搅拌，混合成团。然后换高速搅拌5分钟，使其成为有韧性，有延展性，光滑的成品干佩斯。