糖醋小排

糖醋小排是典型上海味道，我的方子先蒸后炸大火收干，不用淀粉，还算正宗的。最好热吃。选用肋排最佳，口感嫩而且造型好。

糖醋小排的用料

步骤1

肋排洗净加葱，姜，少许盐，料酒，拌匀腌制20分钟左右

步骤2

腌制完后上蒸锅中大火蒸30-40分钟

步骤3

.蒸完后沥干水分，厨房用纸将肋骨吸干水分。

步骤4

起油锅中大火炸至两面发黄，油稍许多些，快炸保留肉的水分。

步骤5

炸完后捞出，锅里留少许油，下冰糖，生抽老抽，料酒，炒至冰糖融化

步骤6

下排骨翻炒，加水和醋，大火收干。如嫌味淡，此步骤可以加盐。

步骤7

汁水快收干时再加一遍醋，翻炒，撒芝麻，出锅即可。

1.蒸之前一定要先腌制一下，会比较嫩。蒸完后要沥水吸干再炸。不要炸的太老口感就柴了。醋要加两到三遍，因为容易挥发。