【女王厨房】重乳酪咖啡吐司（中种法）17小时
?三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ?大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ?要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ?二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ?二次擀卷一定要松弛15min
重乳酪咖啡吐司的做法
步骤1
中种和成面团 冷藏12小时以上 我是20h
步骤2
取出
步骤3
咖啡粉 蛋 奶酪 盐铺底
步骤4
中种撕小块投入。上面再放高粉 糖 酵母
步骤5
和好后 再加入黄油
步骤6
最后揉出手膜。室温发酵
步骤7
发到两倍大。
步骤8
排气 一分三。擀成牛舌状 卷起 盖保鲜膜松弛15min。
步骤9
松弛后再次擀卷 入模具 发酵
步骤10
上火150 下火180 下层 8min 上色满意后盖锡纸。然后上下火180烤32min
步骤11
如图
步骤12
拉丝图（手膜的重要性）