霉香咸鱼茄子煲
茄子煲我对它的喜爱从记事就开始了。大学舍友曾经曰过，它是一道很简单的但是你不会在家里做的菜，因为要炸真的挺麻烦的。以前我也是这么觉得的，最近貌似开窍了，感觉变得很简单。在我眼里茄子煲一定要有霉香的马鲛鱼，不然那就不叫茄子煲。霉香马鲛鱼市场卖杂货的小店就有的卖。
咸鱼茄子煲的做法
步骤1
将茄子切条。有些饭馆会把皮削掉，但是感觉还是带皮的好吃。
步骤2
拿给大点的盆子，擦干水分。抓一把面粉，颠一颠使茄条上均匀裹上面粉。
步骤3
热油锅，将茄条放入炸成金黄色。捞出备用。
步骤4
将霉香马鲛鱼的刺和骨去掉。将猪肉和马鲛鱼一起剁碎。备用。
步骤5
下少许油，爆香姜片。下剁好的肉碎炒香。
步骤6
下茄子，加蚝油和酱油翻拌。动作温柔些，别把茄子拌坏了。
步骤7
烧热煲，将茄子倒入。撒上葱花。步骤8
茄子很容易粘锅底，所以我后来都不放火上加热。要不可以放微波炉叮五分钟，或者加热烤箱焗热。这样不会粘底。洗煲的时候方便些。