霉香咸鱼茄子煲

茄子煲我对它的喜爱从记事就开始了。大学舍友曾经曰过，它是一道很简单的但是你不会在家里做的菜，因为要炸真的挺麻烦的。以前我也是这么觉得的，最近貌似开窍了，感觉变得很简单。在我眼里茄子煲一定要有霉香的马鲛鱼，不然那就不叫茄子煲。霉香马鲛鱼市场卖杂货的小店就有的卖。

咸鱼茄子煲的用料

茄子 2条

猪肉 100g

霉香马鲛鱼 1小块

葱花少许

酱油适量

蚝油适量

姜片适量

咸鱼茄子煲的做法

步骤1

将茄子切条。有些饭馆会把皮削掉，但是感觉还是带皮的好吃。

步骤2

拿给大点的盆子，擦干水分。抓一把面粉，颠一颠使茄条上均匀裹上面粉。

步骤3

热油锅，将茄条放入炸成金黄色。捞出备用。

步骤4

将霉香马鲛鱼的刺和骨去掉。将猪肉和马鲛鱼一起剁碎。备用。

步骤5

下少许油，爆香姜片。下剁好的肉碎炒香。

步骤6

下茄子，加蚝油和酱油翻拌。动作温柔些，别把茄子拌坏了。

步骤7

烧热煲，将茄子倒入。撒上葱花。

步骤8

茄子很容易粘锅底，所以我后来都不放火上加热。要不可以放微波炉叮五分钟，或者加热烤箱焗热。这样不会粘底。洗煲的时候方便些。