可可戚风
可可戚风的做法
步骤1
先将蛋白和蛋黄分开
步骤2
蛋黄加入30克细砂糖搅拌均匀，然后依次加入玉米油，牛奶，盐，搅拌均匀，筛入低粉和可可粉，翻版均匀没有颗粒状
步骤3
蛋白加入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，加入20克细砂糖继续打发
步骤4
打至细密的泡泡时再加入20克细砂糖继续打发
步骤5
当蛋白打发到湿性发泡时（如图蛋白呈弯钩状）加入剩下的20克细砂糖继续打发
步骤6
当蛋白打发到干性发泡时就可以，（如图中提起打蛋器蛋白没有弯钩，晃动打蛋器上的蛋白不掉）
步骤7
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中用翻版的手法翻版均匀，然后再倒入蛋白中同样翻版的手法翻拌均匀，倒入模具当中，垂直震荡一下入烤箱130度60分钟
步骤8
倒扣放凉后脱模
步骤9
成品
步骤10
成品