酱肉烧麦
这个烧麦我似乎只有我们这里一家有名的饭店有吃过，几十年如一日的口味，每次吃的时候都能勾起好多回忆……
酱肉烧麦的做法
步骤1
我用的猪后腿肉，肥厚相间
步骤2
这个季节也就能用这样的了
步骤3
肉改刀，切成10厘米左右的块，汆水，清水冲洗一遍。
步骤4
备好煮肉料，葱段，姜块、八角、桂皮、小茴香、香叶一片、丁香少许。
步骤5
砂锅加水，备齐的料下里，水开后转小火，煮出香味加入甜面酱，料酒、红烧酱油，煮5分钟。把汆过水的肉下入料水中，小火炖煮一小时。
步骤6
汤汁收至一半，关火，焖上半小时。捞出备用。
步骤7
炖肉的同时笋汆水，水控干。
步骤8
酱肉和笋切成小丁，搅拌均匀，可以尝尝，如果淡了可以加入一点卤肉汁。说一下，不要剁的太小，小丁即可。有嚼头。这个就是这个烧麦的特色。
步骤9
面团和到光滑，盖上布醒1个小时以上。面团要皮稍微硬一些，醒过后软些，韧性好可以擀出薄皮。
步骤10
切成20克左右的剂子，多撒上干面粉。
步骤11
用两头尖的擀杖，皮子下多垫面粉，右手用力顺着皮边用力往前推的同时让皮子转起来，擀出荷叶似的边。
步骤12
填馅，多些
步骤13
两手一起合拢
步骤14
捏皮下一厘米位置
步骤15
成品
步骤16
水响上笼，水开盖锅盖，大火十分钟。
步骤17
皮薄馅多，酱肉搭配竹笋的脆爽，很喜欢酱肉烧麦的烹饪技巧
肉和笋的比例可以自己调整，想清爽的笋多些。