酱肉烧麦的正宗做法、馅料：猪肉、清水竹笋、煮肉料、甜面酱、红烧酱油、料酒、大葱、姜、盐、皮：普通面粉、温水、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酱肉烧麦的用料

馅料：猪肉 500g

清水竹笋 500g

煮肉料 1份

甜面酱 50g

红烧酱油 50g

料酒 30g

大葱 1颗

姜 1块

盐适量

皮：普通面粉 400g

温水 270ml

盐 5g

酱肉烧麦的做法

步骤1

我用的猪后腿肉，肥厚相间

步骤2

这个季节也就能用这样的了

步骤3

肉改刀，切成10厘米左右的块，汆水，清水冲洗一遍。

步骤4

备好煮肉料，葱段，姜块、八角、桂皮、小茴香、香叶一片、丁香少许。

步骤5

砂锅加水，备齐的料下里，水开后转小火，煮出香味加入甜面酱，料酒、红烧酱油，煮5分钟。把汆过水的肉下入料水中，小火炖煮一小时。

步骤6

汤汁收至一半，关火，焖上半小时。捞出备用。

步骤7

炖肉的同时笋汆水，水控干。

步骤8

酱肉和笋切成小丁，搅拌均匀，可以尝尝，如果淡了可以加入一点卤肉汁。说一下，不要剁的太小，小丁即可。有嚼头。这个就是这个烧麦的特色。

步骤9

面团和到光滑，盖上布醒1个小时以上。面团要皮稍微硬一些，醒过后软些，韧性好可以擀出薄皮。

步骤10

切成20克左右的剂子，多撒上干面粉。

步骤11

用两头尖的擀杖，皮子下多垫面粉，右手用力顺着皮边用力往前推的同时让皮子转起来，擀出荷叶似的边。

步骤12

填馅，多些

步骤13

两手一起合拢

步骤14

捏皮下一厘米位置

步骤15

成品

步骤16

水响上笼，水开盖锅盖，大火十分钟。

步骤17

皮薄馅多，酱肉搭配竹笋的脆爽，很喜欢

酱肉烧麦

酱肉烧麦的用料

酱肉烧麦的做法

酱肉烧麦的烹饪技巧