诗文 | 【蔓德拉的厨房】嵊州豆腐年糕 |
释义 |
【蔓德拉的厨房】嵊州豆腐年糕豆腐年糕的做法步骤1 这是所有配菜步骤2 嵊州豆腐年糕关键是年糕,嵊州年糕呈细长条状,咱们没有那个年糕就自己切。买来大块头的诸暨年糕,用冷水浸软,一切三段,每段再横剖一刀,每片再细切成丝,再泡回冷水备用。步骤3 冬笋,茭白切丝,蘑菇切片,青蒜切段,五花肉切片或绞成肉末,鸡蛋打散。步骤4 先炒鸡蛋,嵊州年糕中的鸡蛋我分析过,既不象炒鸡蛋,又不象蛋液,很嫩且又成块,那么就象炒欧姆蛋一样炒好了。起油锅,将蛋液倒入,立即用筷子划散,只用三秒时间端起平底锅,将半凝固的蛋划回碗中备用。步骤5 起油锅,先炒肉片或肉末,煸出油后加冬笋丝,茭白丝,蘑菇片,最后加一盒内脂豆腐,略炒,加入高汤,高汤可用日式鲣鱼酱油兑水而成,待水沸后加入年糕丝,九头芥咸菜和炒好的鸡蛋,调味,最后洒青蒜段。一碗黄白绿相间,味道鲜美的嵊州豆腐年糕就做好了,完全可以在家里用我们诸暨的年糕动手制作。豆腐年糕的烹饪技巧 |
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