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诗文 肉桂卷
释义

肉桂卷


今天来分享一下,前几天做的肉桂卷, 肉桂的香气和甜甜的糖霜组合在一起,口感浓郁丰富, 在寒冷的冬天里,能享受这样一款面包, 会带给你温暖幸福的滋味。 使用了CHEFMADE学厨28*28重型钢方盘, 导热均匀,完美不沾,真的太好用了, 总共分成16份,正好一个大方盘。

肉桂卷的用料

A高筋面粉 250克 A低筋面粉 50克
A水 195克 A细砂糖 20克
A盐 3克 A酵母 4克
A奶粉 18克 A黄油 30克
B肉桂糖:黄油(融化) 20克 B细砂糖 30克
B肉桂粉 6克 C刷面:全蛋液 适量
D糖霜:糖粉 50克 D牛奶 20克

肉桂卷的做法

肉桂卷的做法图解1

步骤1

A材料中除黄油以外的所有材料放一起,揉至光滑后,加入软化的黄油;
肉桂卷的做法图解2

步骤2

加入黄油揉至扩展阶段,能拉出一层薄膜;
肉桂卷的做法图解3

步骤3

将面团放入容器中,放置温暖处进行基础发酵;
肉桂卷的做法图解4

步骤4

面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指粘高粉插入,小洞不会回弹,基础发酵结束;
肉桂卷的做法图解5

步骤5

将面团排气,盖上保鲜膜松弛15分钟;
肉桂卷的做法图解6

步骤6

面团擀成35cm*40cm左右的面片;
肉桂卷的做法图解7

步骤7

准备肉桂糖原料,将融化的黄油涂抹在面片上,均匀撒上细砂糖和肉桂粉;
肉桂卷的做法图解8

步骤8

由上往下卷起;
肉桂卷的做法图解9

步骤9

切面团,16等份;
肉桂卷的做法图解10

步骤10

切好的面团放入28*28cm的模具中,进行最后发酵30分钟左右;
肉桂卷的做法图解11

步骤11

二次发酵好的面团,刷上适量全蛋液;
肉桂卷的做法图解12

步骤12

烤箱预热180度,中层,烤18分钟左右;
肉桂卷的做法图解13

步骤13

糖粉和牛奶充分混合均匀制成糖霜;
肉桂卷的做法图解14

步骤14

烤好的肉桂卷放置稍温热时,淋上糖霜即可。
肉桂卷的做法图解15

步骤15

成品图
肉桂卷的做法图解16

步骤16

成品图
肉桂卷的做法图解17

步骤17

成品图

肉桂卷的烹饪技巧

1、 面粉的吸水性不同,基础面团中液体量根据自家面粉酌情增减。 2、 肉桂糖尽量撒均匀,如有时间的话,过筛这样分布更均匀。 3、 面片卷起时,不能卷得太紧,否则烘烤几分钟后,肉桂卷的中心位置会鼓起,假如鼓起的话,可戴上手套按平再烤。 4、 关于糖霜,不喜欢的话可省略。

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更新时间:2025/3/13 1:15:45