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诗文 002 8寸戚风蛋糕
释义

002 8寸戚风蛋糕

前后失败了三次,终于找到了百分百成功的方法。千万要细看,收藏啊。保证百分之百成功哦。下面与大家分享:

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 100g
牛奶 60g 糖 35g
糖 40g 黄油(植物油) 40g
盐 1克 塔塔粉 4g

戚风蛋糕的做法

002 8寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

备好所有材料。蛋白、蛋黄进行分离,装蛋白的容器必须干燥,不能混入蛋黄。蛋白需无水、无蛋黄才容易打发。
002 8寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄用打蛋器轻轻打散。依次慢慢加入植物油、牛奶、盐、35g糖,边加边搅均。
002 8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉
002 8寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蓬松、成品表面不裂开的关键:来回画z字型轻轻把低粉混均。别太大力避免起筋!这时候以140度预热烧箱,预热温度太高表面会裂。
002 8寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白加入塔塔粉,可滴几滴醋助于打发。40g糖分三次加进蛋白里。电动打蛋器开至最大档打至起大泡泡。这时,第一次加糖。
002 8寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

如图,蛋白打至细滑时,加入第二次糖。
002 8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白打至开始变稠,打蛋器提起带尖时。加入最后一次糖,继续打发
002 8寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

继续打发蛋白。最后,蛋白变得很有阻力,打蛋器提起,尖尖头,不会掉,容器倒扣,蛋白也不会掉,这时,蛋白就打发成功了。
002 8寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

蓬松的关键:取三分之一蛋白加进蛋黄里,z字轻轻拌均。快做好了,千万别偷懒哦!拌不均匀,或用力搅拌均匀(面粉起筋)都不能成功做出漂亮的蛋糕哦。
002 8寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

把伴好蛋白的蛋黄倒进蛋白容器里继续轻轻搅拌均匀!最后,倒进涂好一层油的8寸容器里。涂油为了便于脱模!
002 8寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

容器提起平行震动一下,震出大气泡。放进预热好的烤箱中间。150度60分钟,上下火烤。美味蛋糕就快好了。
002 8寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

不瘪的关键:烤好的蛋糕立刻拿出倒扣在有空隙、有洞,能透气的蒸网上。倒扣,利用地心引力防止瘪回去!
002 8寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

20分钟,待凉了,容器不烫手偏凉,脱模。看看,多漂亮!
002 8寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

近图看看,多松软!无论是多简单的烘焙,只要新鲜出炉都很美味。
002 8寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

正面切件,是不是很漂亮的。孩子都想吃了,不小心,弄裂了,切块好的看看。

戚风蛋糕的烹饪技巧

做好戚风的几步关键:1.鸡蛋要大个,约65g/个,以保证蛋白够多。2.装蛋白容器一定要干燥,蛋白要无水,无蛋黄才能打发。3、糖分三次加入蛋白,蛋白要充分打发,倒扣不掉。4、筛入面粉的溶液一定要轻轻搅,避免起筋,5、烤箱提前预热,别让搅拌好的蛋糕液等烤箱。且预热温度应在140左右,不能太高,不然,成品表面会裂开。6、蛋糕出炉要倒扣在可排气的托盘上,利用地心引力的作用防止蛋糕瘪下去。只要注意以上几次,没有做不好的戚风蛋糕。

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更新时间:2025/2/17 1:29:07