自贡小女人～火爆鸭肫（菌肝）
火爆鸭肫的做法
步骤1
蒜黄（四川叫法韭黄）切段、嫩姜切丝、小米辣剁碎，备用
步骤2
鸭肫（菌肝）洗净后撕去内层黄皮，切花，沥干水，备用
步骤3
沥干水的鸭肫（菌肝）放盆里加淀粉、剁碎的泡椒、豆瓣酱、花椒、料酒，和匀
步骤4
油温8成热下腌好的鸭肫（菌肝）快速翻炒均匀，放小米辣嫩姜丝，翻炒快熟了，放蒜黄（四川叫法韭黄）适量盐、鸡精或鸡粉调味，起锅 （这道菜火候一定要猛，火小了不是还没炒熟，就是炒老了咬着费劲）