烫面葱花饼

东北的物价真是实惠，1元买了硕大一把小葱，蘸酱吃的话，消灭太慢，用来烙葱花饼那是极好的。对于无饼不欢的饼控来说，我家10kg的面粉消灭起来毫无压力！我先森爱吃椒盐味儿的饼，所以给他做的话，不用撒葱花就好。方子来自孙春娜《百变面点》，稍做修改，喜爱中式面点的朋友，可以买一本学习，非常之好！

烫面葱花饼的用料

中筋面粉 600克

沸水（80℃） 279克

凉水 60克

玉米油

盐

花椒粉

葱花 60克

烫面葱花饼的做法

步骤1

中筋面粉慢慢加入沸水，边加边用筷子快速搅拌，随后加入凉水，揉成光滑面团，覆盖松弛30分钟

步骤3

面团均分4份，取其中一份擀薄

步骤4

饼面均匀刷油，撒盐+花椒粉+葱花

步骤5

从下至上卷起，收紧两边，覆盖保鲜膜，松弛10分钟

步骤6

轻轻向两端拉长，从两端向中间盘起

步骤7

拿起一半盖在另一半上

步骤8

稍微按压，覆盖保鲜膜，松弛10分钟

步骤9

擀薄。其余3分也按照2-8步骤操作

步骤10

锅烧热，倒油，油热后，放入饼，中火煎半分钟至定型，翻面煎

步骤11

盖锅盖，转中小火，两面上色均匀后，在锅内摔打饼，小火烙熟即可。

步骤12

出锅切一下，酥掉渣

步骤13

开啃……

1.面粉吸水性不同，请酌情增减加入的水量。 2.一定要让面团充分松弛，面团刚揉好时，可能不是特别光滑，松弛半小时后再揉，就会好很多。 3.烙制过程中摔打饼，可让饼层次分明。 4.此方量为：直径15cm锅4张饼，分6张也可，请大家灵活掌握。