做一个切开有惊喜的神奇戚风蛋糕~！的正宗做法、蛋白、蛋黄、纯牛奶、低筋面粉、装饰（淡奶油）、糖粉、M&M巧克力豆、细砂糖、玉米油（色拉油最佳）、玉米淀粉怎么做-菜谱宝典

步骤1

首先要把蛋清和蛋黄分离，初学者在不熟悉的情况下可以用分蛋器。确保蛋清里面没有蛋黄，如果蛋清里面有蛋黄，蛋清就会打发不起。

步骤2

然后把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄。这样是保护蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮。放一旁备用。

步骤3

打发蛋白蛋白在17-22度之间最容易打发，糖分三次加进去，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度。倒入剩余的二分之一细砂糖。继续打出尖勾。最后把剩余的细砂糖和玉米淀粉加进去，搅拌一下开中速再打，直到玉米淀粉搅拌均匀。

步骤4

每打几圈都要提起看看尖勾的状态，以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽，里外气泡达到均匀一致的时候就好了。。打好的蛋白霜我们要静置2-3分钟，再检查它是否稳定。

步骤5

蛋白霜打发好了之后，上下火160度预热预热时间最少5分钟。

步骤6

过筛低筋面粉加入蛋黄的盆子里，然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀

步骤7

。乳化作业要朝一个方向旋转，使面糊产生粘性就代表乳化作业做好了。

步骤8

检查蛋白霜的状态，舀起一坨看看他表面的气泡是否均匀，最佳状态是没什么变化。作出了稳定的蛋白霜，我们只需要用手动打蛋器搅拌几圈，蛋白霜的小气泡就会变得均匀细致了，。。蛋白霜出现稀水的状态就不要用了（这是因为打发过度或者因为静置时间超过15分钟所致）

步骤9

检查过后分三分之一到蛋黄糊这里面，然后搅拌均匀。在检查一下剩下的蛋白霜有无变化没变化的话，把刚才混合均匀的面糊倒入刚才已经检查过的蛋白霜里面。。

步骤10

然后用翻拌的手法拌匀戚风面糊，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止。拌好的面糊，质地细腻，并且无明显大气泡。

步骤11

拌匀的面糊倒入模具里。蛋盆离模具大概十五厘米高倒进去，这样能使里面的大气泡自动消除。倒进去之后用刮刀磨平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来，在用牙签把面糊表面的小气泡戳破。

步骤12

尽快送入烤箱。上下火160度中下层烤大概 35到40分钟，目测判断就是表面隆起一定的高度又稍微往下塌一点即表示熟透了。要是不确定可以插根竹签进去没有面糊带出来就是表示考好了

步骤13

烤好的蛋糕拿出来在距离桌子15厘米高度摔下去几次，是为了把蛋糕里面的热气给震出来。倒扣，至少放置两个小时再脱模。不然戚风蛋糕会收腰的哦！

步骤14

蛋糕切4片中间两片叠起来在中间切个圆，把中间挖空。

步骤15

400克淡奶油和25克糖粉，打发至出现纹路不消失的裱花状态

步骤16

先抹一层在底部，然后放一片挖空的蛋糕片，在挖空的蛋糕片边缘再抹上一层奶油，再放另外一片挖空的蛋糕片，中间我们装满彩色的巧克力豆，最后在蛋糕片抹上奶油盖上去。

步骤17

在外围抹上奶油。抹好之后就放进冰箱里面，冷藏至少2个小时定型。

做一个切开有惊喜的神奇戚风蛋糕~！