鱼香肉丝
鱼香肉丝一定不陌生的，大家都喜欢它酸酸甜甜的味道。这道菜最讲究的是时机和火候
七菊过桥米线砂锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味，味香浓醇 不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久
鱼香肉丝的做法
步骤1
里脊肉切丝
步骤2
里脊肉切丝
步骤3
加料酒 水淀粉
步骤4
搅拌均匀后腌制5分钟
步骤5
将葱末放入碗中
步骤6
加入生抽 醋 糖
步骤7
耗油 搅拌均匀后备用，即调味汁
步骤8
热油锅
步骤9
倒入肉丝煸炒
步骤10
等变色后装碗备用
步骤11
等变色后装碗备用
步骤12
重启油锅
步骤13
倒入蒜末 姜末
步骤14
加入郫县豆瓣酱
步骤15
煸香后加入肉丝一起翻炒
步骤16
再倒入青椒 嫩笋
步骤17
和木耳
步骤18
翻炒片刻
步骤19
加入调味汁翻炒
步骤20
等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒
步骤21
装盘即可
步骤22
终于大功告成了，色泽红艳，肉质鲜嫩鱼香肉丝的烹饪技巧
1郫县豆瓣酱也可用泡椒或剁椒来代替，这样鱼香味儿会更浓. 2 保鲜装的冬笋，要将笋心的白色钙化物质洗净。也可用茭白代替冬笋使用。 3 干木耳泡发时加些干淀粉同泡。能帮助清洗木耳上的赃物质。