红烧甲鱼
甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。 采用红烧的方法来制作甲鱼，烧出来的甲鱼肉质细嫩，味道鲜美。
红烧甲鱼的做法
步骤1
甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
步骤2
斩块。
步骤3
锅中加冷水，放入甲鱼块。
步骤4
加上葱段、姜片和黄酒焯水。
步骤5
盛出控水备用。
步骤6
葱切段，姜切片。
步骤7
热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
步骤8
放入甲鱼块
步骤9
旺火翻炒10秒。
步骤10
再加入葱段和姜片。
步骤11
继续翻炒，炒出香味。
步骤12
再加入酱油。
步骤13
炒出香味。
步骤14
再加水和剩余的调料炒匀，大火烧开。
步骤15
放上龟甲。
步骤16
盖盖转小火炖20分钟。
步骤17
再转大火收汁关火。
步骤18
出锅，装盘！红烧甲鱼的烹饪技巧
甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。 死甲鱼不能吃。 孕妇禁食。 焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。
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