无水鸡蛋糕的正宗做法、糖、面粉、鸡蛋、蜂蜜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

无水鸡蛋糕的用料

糖 75g

面粉 100g

鸡蛋 2个

蜂蜜 25g

无水鸡蛋糕的做法

步骤1

1 将两个鸡蛋打入无水无油的打蛋盆，并一次性加入砂糖混合均匀。

步骤2

2 打蛋盆放在热水上，继续搅拌使蛋液均匀升温至体温，此时离开热水用打蛋器最高速打发全蛋液。

步骤3

打发至可以在蛋糊表面画出清晰的纹路而且能保持一小段时间不消失。此时可加入蜂蜜并搅拌均匀。（如图状态还可以再高速打5~10秒）

步骤4

低筋面粉全部筛入全蛋液中，混合手法同海绵蛋糕，注意要搅拌均匀至肉眼看不到粉团。

步骤5

5 在蛋糕模底垫上油纸以便脱模，也可以在蛋糕模刷黄油或者植物油防粘。 6 将拌好的面糊倒入裱花袋中，挤入蛋糕模至8-9分满，轻敲模具2、3下以排出大气泡，表面撒上白芝麻或杏仁片等。

步骤6

烤箱190℃预热5~10分钟，放入烤箱中层上下火160~170℃烤15分钟。（原方烤箱中层，上下火190度，15分钟）

步骤7

出炉后要立刻脱模，否则冷却后不易脱模。