黑芝麻蛋卷
黑芝麻蛋卷的做法
步骤1
蛋黄4个，加入水40g，植物油55g，搅拌均匀。
步骤2
加入白砂糖20g，搅拌均匀。
步骤3
加入低筋面粉50g，玉米淀粉10g，黑芝麻粉15g，搅拌均匀。
步骤4
蛋黄糊搅匀，备用。预热烤箱150度。
步骤5
蛋清4个，加入1ml白醋，1g盐，打至大泡。
步骤6
分3次加入白砂糖65g，打发。
步骤7
烤盘薄薄涂一层油，铺上油纸。
步骤8
分3次将蛋白加入蛋黄糊，搅拌均匀。
步骤9
将面糊倒至烤盘中，轻轻摔震烤盘，这样不但使面糊平整，而且还可以震出面糊中的大气泡。
步骤10
烤箱中层，150度，25分钟。
步骤11
蛋卷胚烤好后，立即从烤箱取出，倒扣于架子上放凉，撕掉油纸再盖在胚子上，这样可防止蛋卷胚表面变干。
步骤12
黄油125g放软，打至体积变大，颜色稍发白。
步骤13
加入白砂糖50g，黑芝麻粉30g，搅拌均匀。
步骤14
蛋卷胚铺平，轻划痕迹，以便一会儿卷制。
步骤15
奶油霜均匀涂于蛋卷胚，将蛋卷逐步卷起。
步骤16
用油纸将蛋卷卷好，两头卷紧。放置冰箱冷藏1小时以上。