戚风蛋糕（百分百成功柠檬味的）的正宗做法、鸡蛋、玉米油、牛奶、低粉、细砂糖、柠檬汁怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

威风蛋糕（百分百成功柠檬味的）的用料

鸡蛋 8只

玉米油 115g

牛奶 115g

低粉 130g

细砂糖 50克

柠檬汁数滴（或白醋数滴）

威风蛋糕（百分百成功柠檬味的）的做法

步骤1

将所有食材准备好

步骤2

1.将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油

步骤3

3.蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入细沙糖的1/3量

步骤4

当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细沙糖

步骤5

这个忘拍图了…当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还是有流动性时再加入1/3的细沙糖，然后转高速，继续打发

步骤6

直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角（最简单的方法就是倒扣盆，蛋白不流动），此时蛋白已打至十成发，备用，天气热时可以放入冰箱冷藏备用

步骤7

蛋黄加入30g细沙糖，搅打至砂糖融化

步骤8

分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了

步骤9

加入牛奶搅拌均匀

步骤10

分三次筛入面粉，三次粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如六寸额粉少可以分两次，十寸的粉多可以分四次

步骤11

搅拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚

步骤12

加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡，搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀

步骤13

搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷

步骤14

烤箱130度预热，入烤箱35分钟后转155度烤40分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间六寸各二十五分钟，十寸各四十分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节