诗文 | 长帝e·Bake互联网烤箱CRDF32A:花环泡芙 |
释义 |
长帝e·Bake互联网烤箱CRDF32A:花环泡芙说真的,泡芙这个小东西,做的次数越多,对它越敬畏,因为它也会受到好多因素的影响而导致膨不高,膨不大等等失败,一直在做的是PH的配方,最近在看一本理论书,详细的理论让我很想试试书上面的配方,这次,就按书上的配方时间温度控制来测试新烤箱吧! 花环泡芙的做法步骤1 1、黄油+盐+水,上炉煮步骤2 2、煮到沸腾,离火(一沸腾立刻离火,所以要在沸腾之前融化黄油)步骤3 3、筛入低粉,拌匀步骤4 4、再次上炉,边煮边搅拌,锅底出薄膜时立刻离火步骤5 5、搅拌一下散散热,分次加入已经打散的蛋液步骤6 6、直到细腻顺滑,用刮刀提起面糊,掉落后有尖——装入裱花袋步骤7 7、在烤盘中间用一个圆形物体作为参照,挤出一个圆步骤8 8、然后在四周挤出与圆宽度一至的小圆糊。(泡芙在烤盘内的布置,最好预先安排,原则是分布均匀,这样在烘焙过程中蒸发水份时,有利于各部位的压力大致平衡)步骤9 9、烤箱预热至上火190下火200后,烤盘放进中下层,设置45分钟步骤10 10、烤到膨胀起来约15分钟步骤11 11、温度改到上火180下火160,继续烤到泡芙膨胀裂开的沟沟里面也变了颜色,就可以拿出来了,这个时间20-30分钟,根据泡芙的大小和实际情况而定。步骤12 拼装: 1、圆环底部用剪刀钻几个孔,挤入冷却的香草乳酪酱 2、圆形泡芙侧部入酱料 3、用融化的白巧克力来粘合配件就好啦步骤13 另附香草乳酪酱的配方: 蛋黄2个 糖35G 低粉10G 淀粉10G 牛奶200G 香草荚半根 奶油奶酪100G 卡士达酱的做法,酱煮好以后,加入奶油奶酪搅打均匀,等到完全冷却就可以用啦··花环泡芙的烹饪技巧从出炉图可以看出来,烤盘各处上色都比较均匀。另外要再次赞一赞它的温准,真的是太棒啦,完全可以根据图书中的建议温度来进行设置,中途调温不费力·· |
随便看 |
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