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诗文 三丁珍珠棋
释义

三丁珍珠棋


珍珠棋是中国鲁北传统风味小吃。起源于南北朝,历史悠久。   传说,当地有一位历代以制刀切龙须面为生的师傅,十分孝顺,为让生病的老母进食,费尽了心思。一日他将龙须面丝压薄切成形如棋子大如米粒的小丁,晾干煮熟后给母亲吃,不料他的老母吃后病体康复,从此这种面食就流传下来。相传当时乾隆皇帝南巡途经夏津时,因旅途劳累不思饮食,吃了当地官员进奉的此汤后,胃口大开,对此食大为赞赏。钦定为贡品,赐名为珍珠棋。   珍珠棋更名珍珠琪的由来   清乾隆皇帝为治理天下,体察民情,曾“六飞首驭,省方问俗”,即所说的“乾隆六下江南”。   有一次,乾降南巡由运河水路回跸京师,由于一路上旅途劳顿,水土不服,至使食欲行振,沿途各地方官闻知,无不将当地的美食进献皇上,以邀青睐。然而,乾隆帝总总不开胃口,多不思用。 后来,“龙舟”行至山东夏津县地面、夏津知县金应斗早率属官在运河岸畔恭候圣驾,得知“龙体欠安”,便诚惶诚恐地将当地的特产美食“珍珠琪”献上。 这珍珠棋为夏津特产,系以上等精面粉加鸡蛋清,配以多种佐料做成,“个如大米而白,形似凤目而秀,真真是洁白比玉屑,晶莹匹珍珠”。 又兼以烹词技巧考究,乾隆帝吃后,食欲大增。于是召见夏津知县金应斗,详细询问珍珠棋情况,并“御赐诗扇一柄”。(见乾隆本《夏津县志*卷一》)金应斗感戴天恩,便又将珍珠棋的制作、烹调技巧详缮成折奏上皇帝。乾隆帝阅后,赞叹不已,“龙颜”大悦,遂取朱笔将“珍珠棋”的“棋”字,“木”旁改为“王”旁,井加御批道,“玉玑凤目,王者之食也。”   后来人们也就相沿成习,将“珍珠棋”更为“珍珠琪”了。由此,这珍珠琪又得了一个高雅的称号――“凤目玉玑琪”。

三丁珍珠棋的用料

珍珠琪 100克 鸡肉 50克
鲜香菇 2朵 鸡蛋 1个
西红柿 1个 青蒜 1根
胡椒粉
味精
料酒 香油

三丁珍珠棋的做法

三丁珍珠棋的做法图解1

步骤1

将鸡脯肉切成丁,放小碗里加少许料酒腌制一会 香菇洗净去蒂,切成丁。西红柿切细丁,鸡蛋打散成蛋液备用
三丁珍珠棋的做法图解2

步骤2

锅里放少许油烧热,油热后放入姜末爆香
三丁珍珠棋的做法图解3

步骤3

下入肉丝煸炒至肉丝变色,加香菇丁煸炒至熟,盛出备用
三丁珍珠棋的做法图解4

步骤4

另取一汤锅里加适量清水,水开后下珍珠琪和西红柿丁
三丁珍珠棋的做法图解5

步骤5

因为这个珍珠琪很小很薄,所以相当容易成熟,等到锅里的水再次沸腾以后,倒入打散的蛋液, 用筷子搅散
三丁珍珠棋的做法图解6

步骤6

加青蒜末、胡椒粉、盐、鸡精调味,淋上少许香油即可出锅

三丁珍珠棋的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 2:25:04