诗文 | 冰皮月饼之绿豆糕版 |
释义 |
冰皮月饼之绿豆糕版
冰皮月饼的做法步骤1 将脱皮绿豆洗净,放在适量水中浸泡过夜,要放冰箱冷藏,防止坏了。步骤2 蒸锅内装上足够的水,大火烧开,将绿豆放入蒸锅内。步骤3 小火蒸30分钟左右,绿豆开花,能捻烂就好了。步骤4 将蒸好的绿豆装入保鲜袋,用擀面杖细细地碾碎。步骤5 在锅里倒入黄油,白糖,糖桂花和绿豆蓉,小火翻炒。步骤6 炒到绿豆泥一点都不沾锅并且成团就可以了。步骤7 将250g纯净水加入到250g的冰皮月饼粉中。步骤8 用手揉至表面光滑有弹性。步骤9 将冰皮月饼皮分成25g一份。步骤10 将馅料也分成25g一份。步骤11 将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。冷却后即为糕粉。步骤12 手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,将绿豆馅放在冰皮上。步骤13 用冰皮把绿豆馅包起来,收口捏紧。在糕粉中轻轻滚一圈。步骤14 然后放进50g月饼模中压出形状。步骤15 这款冰皮月饼就做好喽。步骤16 包装起来特好看。冰皮月饼的烹饪技巧1.操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的卖相。 2.掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。 3.这里用的是50g的月饼模,冰皮月饼皮与馅料的比例是1:1。 |
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