菠萝包的正宗做法、皮料、黄油、细砂糖、鸡蛋液、盐、奶粉、低筋粉、面包料：高筋粉、黄油、干酵母、细砂糖、鸡蛋液、盐、牛奶/水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

菠萝包的用料

皮料

黄油 60g

细砂糖 30g

鸡蛋液 30g

盐 3g

奶粉 10g

低筋粉 110g

面包料：高筋粉 300g

黄油 30g

干酵母 6g

细砂糖 62g

鸡蛋液 30g

盐 3g

牛奶/水 150g

菠萝包的做法

步骤1

干酵母+糖+盐+牛奶，搅均使酵母溶化，牛奶温度30度，1、酵母量，粉质量，水量，温度（30度左右，发酵因素）。

步骤2

加入高筋粉中，由里往外和面，再加入蛋液。

步骤3

用手掌揉面，直到不粘手不粘板。

步骤4

再把软化的黄油放入面团中，摔面团，摔一摔，揉一揉，到可以辣面团时再拉一拉，再摔一摔，揉一揉，这样让面团上筋，直到能拉薄膜。

步骤5

将面团放入盘中热水隔水，上面盖一个湿毛巾，再放在家用烤箱上顶部，用烤箱的余温一次发酵至2.5倍，按下去面团不会回弹，发酵时间30分钟。

步骤6

再取出来面团，揉面团，放气，揉团后均匀搓团，醒面团，在面团上放一块湿毛巾，静止15分钟。

步骤7

做酥皮，先打蛋器快挡打黄油，再加入盐+糖，打发，再将蛋液分三次加入，均匀吸收蛋液，用快挡搅拌，再将奶粉与低筋粉倒入打均匀的黄油内，搞均匀后揉团，再分团。

步骤8

将酥皮保住四分之三的面团包起来。

步骤9

吸油纸放入烤盘刷一层色拉油，将面包排列在烤盘上，进行二次发酵，发酵时间大约为四十分钟，待体积增大至两倍。

步骤10

发酵后抹上一层蛋液，再入烤箱，烘烤温度170摄氏度，烘烤时间15～20分钟。

步骤11

再出烤箱装盘。