菠萝包
烘培第十一节课程
菠萝包的做法
步骤1
干酵母+糖+盐+牛奶，搅均使酵母溶化，牛奶温度30度，1、酵母量，粉质量，水量，温度（30度左右，发酵因素）。
步骤2
加入高筋粉中，由里往外和面，再加入蛋液。
步骤3
用手掌揉面，直到不粘手不粘板。
步骤4
再把软化的黄油放入面团中，摔面团，摔一摔，揉一揉，到可以辣面团时再拉一拉，再摔一摔，揉一揉，这样让面团上筋，直到能拉薄膜。
步骤5
将面团放入盘中热水隔水，上面盖一个湿毛巾，再放在家用烤箱上顶部，用烤箱的余温一次发酵至2.5倍，按下去面团不会回弹，发酵时间30分钟。
步骤6
再取出来面团，揉面团，放气，揉团后均匀搓团，醒面团，在面团上放一块湿毛巾，静止15分钟。
步骤7
做酥皮，先打蛋器快挡打黄油，再加入盐+糖，打发，再将蛋液分三次加入，均匀吸收蛋液，用快挡搅拌，再将奶粉与低筋粉倒入打均匀的黄油内，搞均匀后揉团，再分团。
步骤8
将酥皮保住四分之三的面团包起来。
步骤9
吸油纸放入烤盘刷一层色拉油，将面包排列在烤盘上，进行二次发酵，发酵时间大约为四十分钟，待体积增大至两倍。
步骤10
发酵后抹上一层蛋液，再入烤箱，烘烤温度170摄氏度，烘烤时间15～20分钟。
步骤11
再出烤箱装盘。菠萝包的烹饪技巧
1、酵母量，粉质量，水量，温度（30度左右，发酵因素）。2、做酥皮皮料时候，揉面团时，面团太湿就稍微撒点干粉。