金玉满堂开屏鱼
蒸鱼的做法
步骤1
鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连步骤2
盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会步骤3
上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉步骤4
另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下步骤5
下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅步骤6
将调料汁浇在鱼身上即可蒸鱼的烹饪技巧
备注： 1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪 2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍 3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心 4、切出的鱼片尽量薄厚一致 5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切 5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌