金玉满堂开屏鱼的正宗做法、草鱼、豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、姜片、盐、胡椒粉、香菇丁、白糖、番茄沙司、白醋、盐、水淀粉、葱丝怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蒸鱼的用料

草鱼 1条	豌豆适量
青椒碎适量	红椒碎适量
香菇碎适量	玉米粒适量
姜片适量	盐少许
胡椒粉适量	香菇丁适量
白糖适量	番茄沙司适量
白醋少许	盐少许
水淀粉少许	葱丝适量

蒸鱼的做法

步骤1

鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连

步骤2

盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会

步骤3

上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉

步骤4

另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下

步骤5

下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅

步骤6

将调料汁浇在鱼身上即可

蒸鱼的烹饪技巧

备注： 1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪 2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍 3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心 4、切出的鱼片尽量薄厚一致 5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切 5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌