诗文 | 干烧黄鱼 |
释义 |
干烧黄鱼今天给大家带来一道老少皆宜的菜,干烧黄鱼,特点:色泽红亮,口味咸鲜软糯。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。 干烧黄鱼的做法步骤1 【腌制】将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀黄鱼去鳞去内脏,用少许盐和料酒腌制大约十五分钟,在煎鱼之前用吸水纸把鱼身上的水份擦干备用;步骤2 【煎鱼】将色拉油放入油锅内,烧至五成热锅内放鱼,将黄鱼煎至两面金黄;步骤3 【煸酱】关火降低油温,放入适量的香辣酱,煸出红油;【同样可以使用郫县豆瓣酱、麻辣鱼调料代替】步骤4 【水煮】放入清水煮沸,加入少许盐和鸡精,中火将鱼入味,中途需要翻面;【烧鱼过程中只需要尝汤汁的味道,根据味道调整】步骤5 【起锅】等待鱼烧五分钟后,将鱼起锅,放入盘中,洒上葱丝;步骤6 【滤渣】用筛子将汤汁中的调料渣过滤出来,这一步是为了使汤汁看起来更加透亮;步骤7 【亮油】生粉加入适量的水后,倒入锅中开始收汁,待汤汁变得浓稠以后,淋一点油进去;步骤8 【淋汁】将汤汁均匀的淋在鱼身上,将盘子周围用纸巾擦干净,这道菜就算完成了。干烧黄鱼的烹饪技巧1、在煎鱼之前可以用吸油纸将鱼身上的水吸干,是为了避免煎鱼的过程炸油烫伤,也可以在煎鱼之前在鱼身抹上少量的生粉; |
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