干烧黄鱼

今天给大家带来一道老少皆宜的菜，干烧黄鱼，特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

干烧黄鱼的做法

步骤1

【腌制】将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀黄鱼去鳞去内脏，用少许盐和料酒腌制大约十五分钟，在煎鱼之前用吸水纸把鱼身上的水份擦干备用；

步骤2

【煎鱼】将色拉油放入油锅内，烧至五成热锅内放鱼，将黄鱼煎至两面金黄；

步骤3

【煸酱】关火降低油温，放入适量的香辣酱，煸出红油；【同样可以使用郫县豆瓣酱、麻辣鱼调料代替】

步骤4

【水煮】放入清水煮沸，加入少许盐和鸡精，中火将鱼入味，中途需要翻面；【烧鱼过程中只需要尝汤汁的味道，根据味道调整】

步骤5

【起锅】等待鱼烧五分钟后，将鱼起锅，放入盘中，洒上葱丝；

步骤6

【滤渣】用筛子将汤汁中的调料渣过滤出来，这一步是为了使汤汁看起来更加透亮；

步骤7

【亮油】生粉加入适量的水后，倒入锅中开始收汁，待汤汁变得浓稠以后，淋一点油进去；

步骤8

【淋汁】将汤汁均匀的淋在鱼身上，将盘子周围用纸巾擦干净，这道菜就算完成了。