辣椒火焙鱼

辣椒火焙鱼的用料

步骤1

先将小鱼干过水淋干净滤干，蒜瓣剁碎，红绿椒切成小片，姜切成小片。

步骤2

起锅上火，不放油，用小火，将小鱼焙干香后盛出。

步骤3

热炒锅内放油，油七成热时加入生姜、大蒜、葱花、豆豉炒香，放入小鱼翻炒均匀。

步骤4

加进红绿椒炒拌匀，淋生抽，喷一大勺水，小烧一会，使其味道融合到一起，撒盐、鸡精再次喷一大勺水，收汁即可。

小鱼干清洗的时候尽量不泡水，以免减少本身的香味，　煎鱼放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。喷水能够使辣椒和蒜的香味被鱼肉吸收，才能达到香辣的口感。

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