红丝绒蛋糕卷
红丝绒蛋糕卷的做法
步骤1
黄油称重。
步骤2
隔热水融化，备用（放至室温）。
步骤3
选取蛋白至无水无油的容器中，放冷藏备用。
步骤4
选取蛋黄至无水无油容器中。
步骤5
加入15g绵白糖，用手动打蛋器搅打约3分钟。
步骤6
至蛋黄糊颜色变浅，粘稠。
步骤7
从冷藏取出蛋白，用电动打蛋器打至蛋白出现鱼眼泡。
步骤8
一次性加入50g绵白糖，继续中速搅打，直至湿性发泡。
步骤9
像这样把打蛋器提起，形成一个大弯钩即可。
步骤10
将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。
步骤11
用手动打蛋器从底部向上捞拌混合均匀。
步骤12
将盆壁蛋糕糊用刮刀清理至盆中间，低筋面粉和红曲粉混合筛入蛋糕糊中。
步骤13
用刮刀翻拌均匀（从盆中央直插下去，由下向上往身体方向翻拌，盆需转动，以便尽快拌匀）。
步骤14
烤箱预热180度。 将放至室温的黄油倒在橡皮刮刀上，散落在蛋糕糊上。
步骤15
翻拌均匀。
步骤16
烤盘上涂抹少许黄油，上面铺上硅油纸（可事先准备）；将蛋糕糊从15cm高度的位置倒入烤盘，用刮板稍稍刮平，四周都需要刮匀，用力震几下烤盘，以便震出大气泡。
步骤17
放入烤箱中下层，180度烤18～20分钟，用牙签插入，无粘连物、表皮不粘即可。 烤好后取出烤盘，立刻连同硅油纸一起，将蛋糕片移至烤网上晾凉降温。
步骤18
称取淡奶油（淡奶油必须先冷藏24小时）。
步骤19
加细砂糖，用电动打蛋器搅打至8成发的固体。
步骤20
我这次采用的是外卷法。 将另一张略大的硅油纸盖在蛋糕片上，翻个身，揭除原来的那张硅油纸，蛋糕片底部那面向上（内卷法则是蛋糕片面部向上）。 将打发好的淡奶油均匀涂抹在蛋糕片上，起始端奶油略涂厚一点，末端涂薄一点且留出约为3cm的空白，以免卷的时候奶油漏出来。
步骤21
涂好后，提起硅油纸，用擀面杖辅助，将蛋糕片卷成C形，边卷边用擀面杖隔着硅油纸将蛋糕卷压紧，最后将蛋糕片的末端置于蛋糕卷的正下方，用硅油纸包好放冰箱冷藏1小时。
步骤22
冷藏好后取出，切除两端毛糙的，再切片即可（每切一刀后，必须将踞刀擦拭干净，再切第二刀）。
步骤23
完工！红丝绒蛋糕卷的烹饪技巧
鸡蛋大小约为60g/只；如果觉得光加红曲粉颜色不够漂亮的话，可加少许的色粉；淡奶油我习惯选用的是蓝风车的。
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