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诗文 自贡小女人～鲜椒水煮鱼
释义

自贡小女人～鲜椒水煮鱼

鲜椒水煮鱼的用料

胖头鱼或白鲢 1条（大小按人数定） 小米辣 按吃辣程度
泡椒 10—20个 条椒 5、6个
大葱 2根 小葱 5根
香菜 1小撮 老姜 1块
圆蒜 3个 酸菜 1袋
嫩姜 150g 郫县豆瓣 2勺
花椒 50g 淀粉 2勺
料酒 3、4勺 醋 半勺
土豆、菜花、豆腐皮 适量 干辣椒段 适量

鲜椒水煮鱼的做法

自贡小女人～鲜椒水煮鱼的做法图解1

步骤1

鱼洗净后片片，沥干水后放盆里，倒入淀粉、料酒、一半花椒、盐、搓散的大葱叶，码好味，待用
自贡小女人～鲜椒水煮鱼的做法图解2

步骤2

配菜洗净切好待用（配菜可以选择自己喜欢的）
自贡小女人～鲜椒水煮鱼的做法图解3

步骤3

条椒切一厘米长的辣椒段，小米辣、泡椒、老姜、圆蒜切碎（无需特别碎）大葱白切段，小葱头切下来，酸菜洗净（多洗几遍，以免太咸或发酸）切块，待用
自贡小女人～鲜椒水煮鱼的做法图解4

步骤4

嫩姜切丝，小葱叶切段，香菜切掉杆的部分，待用
自贡小女人～鲜椒水煮鱼的做法图解5

步骤5

锅中多放些油，油温8成热放入大葱段那个盘子里的所有东西，加入豆瓣酱、剩余的花椒、半勺醋，爆炒至香（可以稍微爆炒久一点，但不要糊锅）
自贡小女人～鲜椒水煮鱼的做法图解6

步骤6

爆香后加水（冷热水都可以）按鱼加上配菜的分量加水
自贡小女人～鲜椒水煮鱼的做法图解7

步骤7

汤汁开锅后，稍微煮个两分钟再下鱼。（顺序：鱼头、鱼排、鱼尾、鱼肉片）待鱼刚熟下小米辣、嫩姜丝、适量盐和鸡精
自贡小女人～鲜椒水煮鱼的做法图解8

步骤8

把鱼和锅中配料捞起来放一边
自贡小女人～鲜椒水煮鱼的做法图解9

步骤9

按菜的熟时程度先后顺序放入配菜、条椒段，煮熟
自贡小女人～鲜椒水煮鱼的做法图解10

步骤10

把配菜和汤汁淋在鱼身上，上面铺上小葱段和香菜，上桌

鲜椒水煮鱼的烹饪技巧
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更新时间：2025/10/31 12:07:33