#东菱云智能面包机之红曲双色面包＃的正宗做法、主面团：高粉、糖、干酵母、盐、蛋、奶粉、黄油、红曲粉、中种面团：高粉、干酵母、牛奶、怎么做-菜谱宝典

步骤1

原料：中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克、红曲粉3克做法： 1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

步骤2

2、把除黄油、红曲粉外所有的材料按先液体材料，将鸡蛋液放入面包桶内。再把粉类材料、酵母、撕成小块的中种顺序放进面包机桶里。糖和盐不要接触放对角。

步骤3

3、选择程序10“和面”，设为时间为15分钟，启动机器开始搅拌。面团揉至稍具光滑状。

步骤4

4、蜂鸣声响，加入软化的黄油。再重新选择一个“和面”程序，时间也为15分钟，直到揉面完成。

步骤5

5、揉面完成，这个时候的面团柔韧有弹性，表面非常光洁。取出钩子。

步骤6

6、取出一半的量，滚圆，放在一边发酵。另一半加入红曲粉，用手揉匀。用手整成圆形后盖保鲜膜自然发酵30分钟。

步骤7

7、基础发酵结束，将松弛后的面团擀成椭圆形（图2、3）。先将原味的翻面，一边压薄（图4）。然后从一边卷起，最终把尾端捏紧（图5、6）。分次搓长（图7）。然后捏住两头往相反方向上劲（图8）。盘在面包桶内（图9）。

步骤8

8、将做好的造型放到面包桶内。开启面包机14发酵功能。设为45分钟（这个时间要根据实际需要来调整。因为我处在北方，室内温度低，发酵慢，所以又延长了1小时）。

步骤9

9、发酵至8分满即可。

步骤10

10、选择程序19“烘烤”，时间设为40分钟，烧色选为中色（可根据上色情况、面包大小决定是否提前或者延迟出炉）。

步骤11

11、烘烤完成，机器自鸣。打开盖，立马将面包桶自机器中取出，倒出放在烤网上（记得隔热手套，小心烫伤）。

步骤12

12、放在晾网晾凉，密封保存即可。

步骤13

成品美美的

步骤14

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步骤15

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步骤16

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步骤17

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