牛轧糖
烘培第九节课
牛轧糖的做法
步骤1
麦芽糖隔水化。
步骤2
黄油隔水化
步骤3
把白糖放入水中溶化。
步骤4
把麦芽糖放入溶化的糖水煮开后用小火熬煮到135～140度（用温度器测量），搅拌，避免沉淀。
步骤5
打蛋清，打到干性状态。
步骤6
煮开的麦芽糖下面放热水保温，将打好的蛋清放入麦芽糖内，搅拌均匀后再黄油分三次倒入，搅匀后将全脂奶粉倒入，由下往上搅拌，再将烘烤后的花生米倒入（花生米用100度烘烤一小时，可以去将花生外面花生皮去掉或把花生米搅碎搅拌均匀）
步骤7
塑料盒上刷一层油。
步骤8
再将搅拌好的牛轧糖入盘，放冰箱冷冻。
步骤9
冷却后切块用糯米纸包一层后包上糖纸。牛轧糖的烹饪技巧
麦芽糖开水煮开后用小火135～140度熬