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诗文 全麦干果欧包
释义

全麦干果欧包

一款朴素又美味的面包,混合着营养的谷物和干果,经过长时间的发酵,散发着香醇的味道,少油少糖配方,口感很松软,健康又好吃。

全麦干果欧包的用料

高筋面粉 180g 干酵母 2g
水 180g 高筋面粉 70g
全麦粉 50g 干酵母 1g
白砂糖 30g 盐 4g
无盐黄油 15g 杏仁碎 70g
提子干 少许 黄油(刷锅用) 少许

全麦干果欧包的做法

全麦干果欧包的做法图解1

步骤1

180g的高粉+2g酵母+180g的水混合,用筷子搅拌均匀后,封上保鲜膜,放温暖地方或室温下发酵3-4个小时。
全麦干果欧包的做法图解2

步骤2

发酵期间,可以先把杏仁烤熟切成颗粒状,其它配料称量好。
全麦干果欧包的做法图解3

步骤3

发酵好的面团,打开保鲜膜能闻到酸酸的酵头味道,里面有大气孔。
全麦干果欧包的做法图解4

步骤4

把剩下的高粉,全麦粉,盐,糖,酵母倒到发酵好面团中,用筷子搅拌成面团状。
全麦干果欧包的做法图解5

步骤5

取出面团放桌上混合均匀,不断揉搓,让面团形成面筋,揉成光滑面团(大概8-10分钟),再加入软化后的黄油。
全麦干果欧包的做法图解6

步骤6

加入黄油后会比较粘手,持续不断的揉搓,让黄油和面团完全吸收,再不断摔打,至到能轻轻扯出的薄膜即可(大概10分钟)。
全麦干果欧包的做法图解7

步骤7

加入杏仁碎和提子干,揉匀,团成圆球状。
全麦干果欧包的做法图解8

步骤8

容器搽干水迹抹上一层黄油,把团好的面团放到中间,封保鲜膜。
全麦干果欧包的做法图解9

步骤9

烤箱调到发酵功能(自带低温的),上下温度调为零,最下层放烤盘,倒入煮开的热水,中下层再放上烤架,把面团放入发酵大概1小时,观察面团发酵到2倍大小。
全麦干果欧包的做法图解10

步骤10

用手指沾上面粉往面团中间戳一个小洞,洞口不会回缩既面团已发酵好。
全麦干果欧包的做法图解11

步骤11

把发酵好的面团取出不断揉搓排出空气,分成2份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
全麦干果欧包的做法图解12

步骤12

取松弛好的面团,拍成长条形排出空气,翻面,两手用拇指把顶端面团往里压牢,拇指一点点压,食指一点点往里推。
全麦干果欧包的做法图解13

步骤13

把底部压牢,压成一个橄榄球形状。
全麦干果欧包的做法图解14

步骤14

把面团放烤盆上(建议用不粘烤盘,如果不是可以刷一层黄油), 烤箱的最下层放烤盘,倒入煮开的热水,中下层再放上烤架,把面团放入,烤箱调至发酵,大概45分钟。
全麦干果欧包的做法图解15

步骤15

取出面团,筛上少许面粉,用割刀或刀片割口。
全麦干果欧包的做法图解16

步骤16

烤箱上火210°,下火150°预热5-10分钟,再放入面团,上火200°,下火140°,烤20分钟左右。
全麦干果欧包的做法图解17

步骤17

烘烤途中可以盖锡纸或烤盘,防止烤焦。
全麦干果欧包的做法图解18

步骤18

出炉后面包取出放烤架上待凉。
全麦干果欧包的做法图解19

步骤19

直接食用,或切片涂果酱食用亦可。

全麦干果欧包的烹饪技巧

面包的保存方法: 1.手工面包老化速度快,尤其是少糖少油的软欧老化速度更快,当天吃不完的可以放密封袋室温下存放,面包的最佳赏味期3天。 2.面包房保鲜袋密封冷冻可保存两周,吃前自然解冻至室温,喷水雾,回炉180度,烤5-8分钟。

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更新时间:2024/12/26 3:08:39