葡萄干椰蓉卷---层层夹馅的正宗做法、金橡高粉、酵母、糖、盐、蛋液、水、奶粉、黄油、#椰蓉馅#、椰蓉、糖粉、蛋液、奶粉、葡萄干怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

葡萄干椰蓉卷的用料

金橡高粉 200g

酵母 2.5g

糖 30g

盐 2.5g

蛋液 25g

水 95g

奶粉 10g

黄油 20g

#椰蓉馅#

椰蓉 50g

糖粉 25g

蛋液 25g

奶粉 10g

葡萄干适量

葡萄干椰蓉卷的做法

步骤1

后油法揉至扩展阶段。【扩展阶段：把面团撑开，面团就会呈现出一层薄薄的薄膜，但是这一层薄膜还不够坚韧很容易就破洞！破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段】

步骤2

将面团滚圆放在盒子中盖保鲜膜放温暖处发酵2-2.5倍上下。 ?【将手指沾面粉插到面团底部再拔出，小洞边缘的面团会向内稍稍紧缩但是仁存有洞眼即可，如果拔出手指小洞立即消失则醒发不足，如果面团塌陷则醒发过度】

步骤3

发酵的时候我们准备椰蓉馅：把椰蓉馅需要的材料全部混合，加入泡软的葡萄干拌匀备用。

步骤4

初发完成后，排气，滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤5

把面团擀成长方形，均匀的铺上椰蓉馅料。将面片由长向紧密地卷起成长条状，均匀的分切成6段，放入中空的模子里（模具事先涂油撒粉，便于脱模），放在温暖湿润处进行二次发酵。

步骤6

二次发酵完成的面团，刷上一层蛋液，放入预热到175度的烤箱，烘烤25分钟左右至表面金黄即可。上色可加盖锡纸。【二次发酵的时候要保证发酵的温度和湿度】