陕西家常臊子
家常臊子的做法
步骤1
将肉切丁，大小约1厘米见方。喜欢吃瘦肉的可多放瘦肉，但一定要有肥肉，不然不香。肥肉少的话后面一定要高压才能肉烂。步骤2
炒锅烧热，放少量植物油，加入肉丁翻炒。加入姜片、干辣椒、料酒、酱油、十三香，醋要稍多加些。翻炒拌匀。步骤3
翻炒几下，肉回出水，此时改为小火，加盖慢熬至水干，约一个小时左右。此时放盐，可多加些盐，以方便臊子保存。步骤4
将臊子装入小盆，入高压锅压20分钟。出锅，大功告成。可放入冰箱冷藏，吃面或炒菜时直接加入，很香呦。注意取用时要使用干净无水的勺子。家常臊子的烹饪技巧
许多陕西人做臊子时肥肉多，油大，可不高压，肉稍硬些。