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诗文 一条鱼的传说:清汤鱼圆
释义

一条鱼的传说:清汤鱼圆

清汤鱼圆的用料

胖头鱼(花鲢) 一条 5斤以上(出净鱼肉500克) 鸡蛋 1只
生粉 50g 盐 20g
生姜 15g 鸡精 3g
料酒 15ml 清水 500ml

清汤鱼圆的做法

一条鱼的传说:清汤鱼圆的做法图解1

步骤1

胖头鱼,去头留鱼身备用。
一条鱼的传说:清汤鱼圆的做法图解2

步骤2

去骨,去皮出的鱼肉。
一条鱼的传说:清汤鱼圆的做法图解3

步骤3

这是出完肉的鱼骨,还可以做些特色菜,下回分讲。
一条鱼的传说:清汤鱼圆的做法图解4

步骤4

生姜加水捣碎,过滤后得到的生姜汁。备用。
一条鱼的传说:清汤鱼圆的做法图解5

步骤5

去除鱼肉表面红色的鱼肉,这部分的鱼肉比较腥气,要去除干净,不然会影响鱼圆的成色,看起来不白。
一条鱼的传说:清汤鱼圆的做法图解6

步骤6

处理好的鱼肉切成条备用。
一条鱼的传说:清汤鱼圆的做法图解7

步骤7

用家庭粉碎机(料理机),把鱼肉打成鱼茸。以前要手工斩鱼茸确实很费功夫。
一条鱼的传说:清汤鱼圆的做法图解8

步骤8

打好的鱼茸还会带有些鱼刺,要用不锈钢筛网过滤一下,(我用的是不锈钢淘米篓),过滤鱼刺有点费事,'自己想办法吧。下一部按照比例500克鱼肉,生粉50克,盐20克,料酒15克,生姜汁,鸡蛋清1个,清水500毫升。用打蛋器把鱼茸打上劲。备用
一条鱼的传说:清汤鱼圆的做法图解9

步骤9

打上劲的鱼茸,非常有弹性。
一条鱼的传说:清汤鱼圆的做法图解10

步骤10

锅内加水加热,不要烧开。开水下鱼圆,会把鱼圆冲散。
一条鱼的传说:清汤鱼圆的做法图解11

步骤11

左手抓些鱼茸在掌心,握拳照图挤出鱼圆。这手法还是要练练的,熟能生巧。
一条鱼的传说:清汤鱼圆的做法图解12

步骤12

取一不锈钢汤勺,把挤出的鱼圆刮出,下入锅中即可,汤勺每次使用要用冷水激一下,注意锅内的水不能煮开。照此方法把鱼茸全部做完。
一条鱼的传说:清汤鱼圆的做法图解13

步骤13

这是做好的鱼圆,最后用小火慢慢把鱼圆寖熟。
一条鱼的传说:清汤鱼圆的做法图解14

步骤14

成菜制作:锅内加适量高汤,取部分鱼圆汤,烧开加盐,糖,鸡精适量调好口味。加入鱼圆,菜秧配色。烧开即可起锅。

清汤鱼圆的烹饪技巧

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更新时间:2025/3/13 9:59:19