诗文 | 一条鱼的传说:清汤鱼圆 |
释义 |
一条鱼的传说:清汤鱼圆清汤鱼圆的做法![]() 步骤1 胖头鱼,去头留鱼身备用。![]() 步骤2 去骨,去皮出的鱼肉。![]() 步骤3 这是出完肉的鱼骨,还可以做些特色菜,下回分讲。![]() 步骤4 生姜加水捣碎,过滤后得到的生姜汁。备用。![]() 步骤5 去除鱼肉表面红色的鱼肉,这部分的鱼肉比较腥气,要去除干净,不然会影响鱼圆的成色,看起来不白。![]() 步骤6 处理好的鱼肉切成条备用。![]() 步骤7 用家庭粉碎机(料理机),把鱼肉打成鱼茸。以前要手工斩鱼茸确实很费功夫。![]() 步骤8 打好的鱼茸还会带有些鱼刺,要用不锈钢筛网过滤一下,(我用的是不锈钢淘米篓),过滤鱼刺有点费事,'自己想办法吧。下一部按照比例500克鱼肉,生粉50克,盐20克,料酒15克,生姜汁,鸡蛋清1个,清水500毫升。用打蛋器把鱼茸打上劲。备用![]() 步骤9 打上劲的鱼茸,非常有弹性。![]() 步骤10 锅内加水加热,不要烧开。开水下鱼圆,会把鱼圆冲散。![]() 步骤11 左手抓些鱼茸在掌心,握拳照图挤出鱼圆。这手法还是要练练的,熟能生巧。![]() 步骤12 取一不锈钢汤勺,把挤出的鱼圆刮出,下入锅中即可,汤勺每次使用要用冷水激一下,注意锅内的水不能煮开。照此方法把鱼茸全部做完。![]() 步骤13 这是做好的鱼圆,最后用小火慢慢把鱼圆寖熟。![]() 步骤14 成菜制作:锅内加适量高汤,取部分鱼圆汤,烧开加盐,糖,鸡精适量调好口味。加入鱼圆,菜秧配色。烧开即可起锅。清汤鱼圆的烹饪技巧 |
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