酸菜鱼
酸菜鱼的做法
步骤1
将洗好的雨沿中间主骨分两半，鱼肉斜刀片成鱼片，鱼头鱼骨鱼皮切段。分两个容器装好待用。
步骤2
鱼肉加入一勺盐，三勺淀粉，一个蛋清，适量胡椒粉，料酒。抓调均匀后放入冰箱冷藏待用，鱼骨也类似调味待用。同时酸菜淘洗切段待用。
步骤3
油锅烧热放入姜片，花椒，干辣椒爆香。放入切好的酸菜继续翻炒大概3分钟。
步骤4
向酸菜锅中倒入适量高汤或者开水，煮开后下鱼骨材料煮制3分钟左右。
步骤5
讲鱼片下到鱼骨酸菜锅中，汤锅煮开鱼片变色即可出锅装盘啦酸菜鱼的烹饪技巧
酸菜鱼最花费时间的是片鱼片。腌制鱼片的时候先用盐抓一会儿，洗净再用其它调料腌制，这样可以更有效的锁住鱼肉里的水分，煮出来的鱼片更嫩滑且不容易碎。