葱烧海参
葱烧海参的做法
步骤1
将干海参事先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净；
步骤2
海参切块，姜切片，葱白切段，葱白和葱绿分开，葱根不要扔掉；
步骤3
煮一锅清水，加入姜片和黄酒，将海参块放入焯两分钟后离火，过凉水；
步骤4
锅中倒入猪油，放入姜片、葱绿和葱根，小火将葱绿和姜片熬至金黄色，捞出丢掉；
步骤5
盛出熬好的葱油留些底油，将葱白放入锅中，小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用；
步骤6
倒入高汤或清水，放入海参，调入黄酒、老抽、蚝油、白糖，小火煨至海参入味上色；
步骤7
加入煎好的葱段，再小火煨2-3分钟使其入味；
步骤8
最后转大火，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠红亮裹住海参，再淋少许葱油即可。葱烧海参的烹饪技巧
1 先将海参的外表洗净，然后放入干净无油的冷水锅里，煮开15分钟关火闷24小时； 2 换水清洗海参，重复上一步骤3-4次； 3 泡发至海参摸上去柔软有弹性，用指甲可以轻易掐进海参肉内即可。