葱烧海参的正宗做法、水发海参、大葱、姜片、高汤、白糖、老抽、黄酒、蚝油、水淀粉、猪油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

葱烧海参的用料

水发海参 2只

大葱 1根

姜片 3-4片

高汤

白糖

老抽

黄酒

蚝油

水淀粉

猪油适量

葱烧海参的做法

步骤1

将干海参事先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净；

步骤2

海参切块，姜切片，葱白切段，葱白和葱绿分开，葱根不要扔掉；

步骤3

煮一锅清水，加入姜片和黄酒，将海参块放入焯两分钟后离火，过凉水；

步骤4

锅中倒入猪油，放入姜片、葱绿和葱根，小火将葱绿和姜片熬至金黄色，捞出丢掉；

步骤5

盛出熬好的葱油留些底油，将葱白放入锅中，小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用；

步骤6

倒入高汤或清水，放入海参，调入黄酒、老抽、蚝油、白糖，小火煨至海参入味上色；

步骤7

加入煎好的葱段，再小火煨2-3分钟使其入味；

步骤8

最后转大火，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠红亮裹住海参，再淋少许葱油即可。

1 先将海参的外表洗净，然后放入干净无油的冷水锅里，煮开15分钟关火闷24小时； 2 换水清洗海参，重复上一步骤3-4次； 3 泡发至海参摸上去柔软有弹性，用指甲可以轻易掐进海参肉内即可。